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食品安全知識

如何選購鮮肉及熟肉制品?

發布時間: 2020-03-16 07:25:00 閱讀: 1041次

(1)鮮肉的選購:一是看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章;二是看禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

a.豬肉如何安全選購:好的豬肉應是表面不發粘,肌肉細密而有彈性,顏色自然鮮紅,用手指壓后不留指印,并有一股清淡的自然肉香味。新鮮的肝,呈褐色或紫色并有均勻光澤;新鮮的肚,色淺黃,有光澤,質地堅實富有彈性,肚上粘液多;新鮮的腰,呈淺紅色,表層有薄膜,有光澤,柔潤,有彈性;新鮮的腸,色白粘液多;新鮮的心,組織堅實,富有彈性,用手擠壓有鮮紅的血液,血塊排出

b.牛肉如何安全選購:新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅,剖面有光澤,結締組織為白色,脂肪為黃色,肌肉間無脂肪雜質

c.羊肉如何安全選購:新鮮的綿羊肉,肉質較堅實,顏色紅潤,纖維組織較細,略有些脂肪夾雜其間,膻味較少;新鮮的山羊肉,肉色比綿羊的肉質厚略白,皮下脂肪和肌肉間脂肪少,膻味較重

(2)熟肉制品的安全選購:

a.查看包裝,定量包裝產品的包裝容器與材料應密封,清潔,并應符合相應衛生標準,因熟肉制品是易腐食品,若在加工,儲存,運輸,銷售過程中不符合衛生要求,極易導致微生物的大量繁殖,產酸,產氣,故應檢查外觀是否出現“胖包”或破包

b.查看標簽,注意灌腸需標注淀粉含量;定量包裝的腌臘肉制品應在“食用方法”中做出“不能直接食用”或“須熟制后食用”的說明,以指導消費,防止將腌臘肉制品當作熟肉制品食用

c.不買無證攤販的散裝熟肉制品